卤水豆腐怎么好吃？
我做过几次豆腐，一次是石膏做的（有点麻烦而且味道很一般），还有两次是用卤水点的（很成功）。 下面简单说说方法： 1、制浆：把豆子磨成浆，注意干豆子和水按1：5左右的比例，不要太稀也不要太干；
2、过滤：豆浆倒入锅中，开火煮，同时用勺子慢慢舀起来刮去浮沫，直到没有泡沫为止；
3、点卤水：在锅里滴几滴醋（防止豆腐老化），然后慢慢加入事先配置好的卤水，一边加水，一边搅动，这时可以看到豆浆逐渐被染色，当全部染上颜色后关火冷却；
4、压制：锅里的豆浆温度降至80℃以下时开始搅拌，然后慢慢倒入铺好纱布的容器中，压上重物，这样豆腐就出来了。 做豆腐其实很简单的，关键是调料的搭配和火候的把握。
比如做麻辣豆腐就可以这么做：
原料：北豆腐500g 麻椒5g 辣椒8g 郫县豆瓣酱15g 黄酒5g 老姜1块 大蒜6瓣 香菜适量 生抽10g 鸡精3g 白糖5g
做法：
1、北豆腐洗净切块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分；
2、麻椒、辣椒用清水浸泡约20分钟，倒出多余水分，冲洗干净备用；
3、炒锅烧热，放入少许油，油温烧至五成热时，下姜葱蒜爆香，接着下入麻椒、干红辣椒段炒香，依次调入豆瓣酱、生抽、白砂糖，最后倒入豆腐，烹入料酒，转小火盖上盖子闷煮一会；
4、待汤汁收干即可熄火出锅，撒葱花或香菜点缀。