用猪油和面起什么作用？
猪油和面会使面团有润滑的感觉。在发面包上具有封闭气体的效果，让发面内部疏松、口感变的软糯，使包子、馒头表皮松脆细腻。
发酵面团用猪油和起来，可以让发酵面团比较松软。这是因为猪油和植物油不一样，它有五分之一左右是游离脂肪酸，而游离脂肪酸是有抗菌作用的。在发面过程中面团内会进入一些杂菌，这些杂菌能进入面团深处。由于猪油中的游离脂肪酸的抗菌作用，这些杂菌被杀死或者是生长受到了抑制，这样酵母就占据细菌的优势，可以充分发挥作用，让面团体积膨胀大一些，同时，杂菌导致发酵过度或者变酸被抑制了。
植物油不具有这个功能，而且植物油多数是不饱和脂肪酸，即便是饱和度比较高，也难有抗菌作用。