南豆腐（内酯豆腐）更适合烤制，因为含水量大、纤维粗，比较容易入味；北豆腐（老豆腐、豆腐干）含水分少、纤维细，更适合炒和煮。 做烧烤最好用碳火，木炭燃烧的味道比电烤炉出来的要纯正多了，但注意不要烧得太硬，会焦锅的；调料以香辣为主，盐等其他佐料酌情添加。
【准备食材】：南豆腐一块、油适量、盐适量、孜然粉1勺、辣椒面半勺、花椒面少许、味精少许、熟芝麻适量 【制作步骤】：
第一步、豆腐切成薄片，不要太薄了容易散，也不要太厚了不好吃；切好的豆腐均匀铺在锡纸上防止粘锅；
第二步、锅中倒入油烧热，淋在豆腐上，加入所有调料拌均匀；
第三步、盖上盖子小火焖5分钟，打开盖子撒上芝麻翻匀就可以起锅了。 刚烤好的豆腐很软糯，轻轻用刀划开就能分开，入口即化。吃的时候可以根据个人口味再蘸点辣酱更美味~
魏向山优质答主烤豆腐是一道历史悠久的汉族传统美食，是把豆腐放在火上烤熟的一种吃法。那么豆腐怎么烤好吃呢？
做这道菜一定要用老豆腐，嫩豆腐烤起来容易散。
老豆腐用清水洗一下，切0.8厘厚的片。把准备好的生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺、辣椒粉一勺、五香粉半勺混合搅拌均匀装盘备用。
坐锅烧水，在锅里放入一丢丢的食盐，接着把切好的豆腐片放入锅里煮两分钟。
接着用筷子把豆腐捞出来控下水份，然后把之前做好的酱料刷在豆腐的每一面。
接着把豆腐放在烤盘，在烤箱中间一层，用220度的火上下加热烤十五分钟，中途把豆腐拿出翻一次面再刷一次酱料。
接着再放回烤箱烤到时间到了就可以取出来了，最后在上面撒点切好的香菜和葱花点缀一下就可以开吃了。
老豆腐的表皮在经过酱料的洗礼和高温加热下变得特别的香嫩诱人，里面豆腐的本身质地还是软嫩的很。
