麻椒，花椒，还有辣椒，其实做出来是微辣的味道 放点花生更好吃
1、准备材料 鲤鱼一条（约重750克），青椒、葱、姜、蒜共30克，各种香料（八角、三奈、桂皮、孜然、香叶等共25克），豆瓣酱40克，泡椒60克，啤酒半瓶，老抽、白糖、醋各1汤匙，味精适量，食用油750克（实耗150克）。 做法 鲤鱼去鳞、鳃、内脏后冲洗干净沥干水分；青椒洗净去籽切成薄片；葱、姜、蒜分别切末待用。
取一汤锅上火，放入花生油烧热后加入少许食盐，待油热后依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、葱花、泡椒炒出香味后再烹入啤酒和少量醋，然后加入清水或高汤，再放入酱油、白糖、味精调好味道烧开。
将鱼放到汤汁中煮10分钟后用筷子轻轻夹起鱼肉，使鱼肉沾上调好的汤汁，撒上葱花和白芝麻即可食用了。
贲添俊优质答主麻辣鱼可以素菜：土豆、黄瓜、白菜、茼蒿、韭菜、油麦菜、娃娃菜、豆腐、宽粉等等入锅，也可以放入鱼丸、虾丸等海鲜类。
麻辣鱼烹饪制作步骤：
1、首先将活鱼宰杀洗净片成片，用料酒、胡椒粉、食盐、鸡粉腌渍一下。然后切配料，准备好所需要的素菜，洗净后切一下。将豆瓣、辣酱、泡姜、泡海椒、蒜瓣剁碎。生姜切丝，葱切段，芹菜择洗净，韭菜洗净切段备用。
2、接着炒料，炒锅加热放入化清油50克左右，放入剁碎的泡海椒、豆瓣、辣酱等煸炒，炒出香味，加少许水熬5分钟左右，熬出红油香味即好。
3、再接着煮鱼，煮鱼用锅烧水，放入熬好的调料煮开，加入胡椒粉、料酒、鸡粉、味精、生姜丝煮开，放入切好的白菜煮几分钟，再放入鱼片，煮开2分钟左右即好。盛入大盆中，将洗好的芹菜铺在鱼上。
4、然后淋油，取一小锅上火放入化清油150克左右，加入花椒20克左右炒香，用漏勺捞出，只取花椒香味的油，烧至9成热，浇在煮好的鱼上，即刻香气四溢。
