怎么烧大肠好吃？
这道菜的难点不在“肠”而在“烧”，因为大肠清洗比较麻烦，所以洗好之后需要焯水来去除异味和血水；而由于大肠不容易成熟，所以还需要在烧制过程中加入一些配料以增加风味，下面我就将我平时常用来烧大肠的两种方法分享给大家。 方法一、辣炒大肠 材料 大肠1条，洋葱半个，青红椒各一个，干红辣椒6个，桂皮1块，香叶两片，八角一颗，葱段少许，大蒜3瓣，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），白糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），白胡椒少许 做法 1.将大肠洗净后切成约10厘米长的段，然后再将大肠逆着纹理切成小段，这样可以使大肠更容易入味；洋葱切细丝；青红椒去蒂后斜切成细条；干红辣椒切碎；大蒜拍破后剁碎。
2.锅中倒入半勺的油，油热后先放入八角和桂皮，小火将其煸香后捞出扔进容器中做香料底味，然后下入干辣椒碎炒香至变色后放入葱蒜爆香。
3.香味煸炒出香味后将大肠放入锅中快速煸炒至表面微微焦黄，接着往锅中淋入料酒翻炒去腥。
4.将大肠推到锅边，向锅中放入洋葱丝翻炒几下，再将大肠与洋葱一起翻炒均匀；将生抽，老抽，白糖和白胡椒粉混合后调入锅中，再加入适量热水大火煮开后转小火再烧制5分钟这样，最后开大火将汤汁收浓即可。 方法二、红烧大肠 材料：猪大肠500g，姜10g，蒜头(去衣拍烂)10g，辣椒l只，酱油，糖，醋，麻油，盐，花生油各适量 ①猪大肠洗净沥干备用; ②烧热油锅，放姜、蒜头和辣椒爆香，下大肠稍炸，捞起待用; ③用少量热油起锅，爆香姜和蒜，把大肠下锅爆炒片刻，加调味料炒匀便可上碟食用。
注意：大肠要预先用水浸泡及反复冲洗净，才不会有臭味，而且要先用些生粉加清水拌匀并搓洗干净，再用些生粉拌抹在大肠上，再放入沸水中焯至略软，便可去除污物和腥味.如果担心有残留血沫的话可以过一下冷水．