什么牛奶做酸奶好吃？
我做过很多次酸奶，以我的经验来看，酸奶做的成功与否取决于两个关键因素：一是菌种，二是发酵温度和时间。 首先来讲菌种要选对，好的菌种做出来的酸奶才是好吃的酸奶，而具有“风味”的酸奶则要求更为精确的菌种。市场上销售的酸奶大多是“风味酸奶”，这种酸奶添加了一些水果或者糖类，味道比较好，但是营养价值不如纯乳酸菌饮料（比如含有双歧因子的乳酸杆菌饮料）；而有的商家为了增强风味的独特性会在其中加入酵母和醋酸菌，虽然增加了风味，但是也降低了酸奶的营养价值【1】。所以，想要做出美味又营养的酸奶就要选好菌种，可以在超市购买酸奶发酵粉，其中就含有多种菌种，按照说明制作就可以得到美味可口的酸奶了。 其次来说发酵的温度与时间。这个要根据你所选用菌种的特性来定。比如说，你所购买的酸奶发酵剂中含有嗜热链球菌，那么它的最适生长温度是50℃左右。如果温度过高，会杀死菌体，发酵失败；而如果温度过低，则会抑制菌体的繁殖，发酵缓慢。所以在制作的过程中一定要注意把握温度。时间上的控制要根据你所使用的发酵剂的性能而定，一般来讲，3-7天的发酵时间能够保证酸奶中乳酸菌的代谢活跃，并且可以达到稳定的酸度。如果时间过短，酸度不够，则可以加入少量的白醋增加其酸味。
我做酸奶的主要目的是得到乳酸菌代谢产物乳酸，所以没有特别强调风味，而是采用普通甜酸奶的制作方法，所用的菌种也是市售的酸奶发酵剂。用这种方法制作的酸奶口感正合适。如果你做的酸奶过于酸甜，可以加少量脱脂奶粉稀释；过于苦酸，则可以加入少量的白砂糖。
希望对你有所帮助！