麻薯冷冻好吃吗？
首先，要弄明白为啥要冷冻。 做烘焙的都知道，烘烤的温度一般都控制在160℃以下，而冷冻食品大多数都是要求低于-18℃储存的（这个温度是微生物难以存活的温度）。高温烘烤会造成面团内部的组织遭到破坏，出现表皮粗糙、内部组织不细腻的情况；而过低的温度则会缩短面粉的保质期且会降低面粉的品质。 要想既保证面点的风味和口感，又要控制危害食品安全的细菌滋生，唯一的办法就是在制作好以后迅速低温冷冻起来。这样不仅能够很好地锁住新鲜度，还能够在食用的时候还原出刚刚做好的味道[1]。
其次，要知道冷冻到底是什么个过程。 其实，冷冻就是快速冷却的过程。当食物被加热后，其中的水分会受热膨胀变成水蒸气，而当温度降低，水蒸气又会凝结成液体，从而形成“冰”。这个过程在食品科学中被称为“脱水收缩”现象。也就是说，当我们把刚刚出炉的点心放入冰箱冷冻时，它其实是在一个相当快的速度内，由热变冷继而发生“脱水收缩”的现象。
通过冷冻，面团中的淀粉颗粒会充分吸水膨胀，同时蛋白质也会充分变性凝聚，从而使面团变得更具弹性，有利于下一步的制作工序。但这样的处理方式会使面点失去了原有的软润的口感，因此需要搭配油脂使用，以便更好地保持面点的湿度和柔软度。
最后，来说说冷冻到底好不好吃。 要说冷冻做出来的点心上会不会有冰渣，那肯定是会的。这主要是因为在冷冻的过程中，面条中的水分不是均匀分布在每个颗粒上的。所以，一部分水分会结成冰晶，另一部分则保持液体的状态。这种现象在速冻饺子时会表现得更为明显一些——经常会看到饺子皮上有明显的冰碴子。
不过，虽然会有冰渣产生，但是经过适当解冻以及后续的烤制或者煎制程序，冰霜都会融化掉，不会影响最后的成色和风味。而且，从方便食用和健康养生的角度来讲，冷冻都是有百利而无一害的。