腊鸭腿焖藕怎么做好吃？
“腊月风光好，家家煮卤糟” 这是古人描写寒冬腌制腊肉景象的诗句，在北方一些地区，冬至前后开始发酵腌制的腊肉，到了春节是最受欢迎的下酒菜之一。而在南方许多地区，腊月正是制卤的最佳季节，用独特配方制成的卤汁，经过漫长的时间发酵，香气四溢。
用卤汁制作菜肴，可以说是江浙一带最具特色的烹饪技法了。无论是下箸凉拌，还是爆炒煎炸，甚至小炒炖汤，只要有卤汁在其中，菜品仿佛都有了灵魂。而今天介绍的这道【腊鸭腿焖藕】便是用卤汁烹制的一道经典江南佳肴。
食材准备：腊鸭腿250克、莲藕300克、干辣椒10克、葱姜蒜适量 调料准备：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 第一步：首先处理一下辅料，辣椒切圈，葱姜蒜均切成粒状备用。
第二步：取一个干净的小碗，依次放入葱花、姜末、蒜片和红辣椒，然后加入一勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、少许白糖和食盐，搅匀后备用。 第三步：另起锅烧热，倒油滑锅（防止炒菜时粘锅），油温五成时，下入提前浸泡好的藕丁进锅炸制。
第四步：大约炸制1分钟，此时藕丁已经变得外皮酥脆，内部软糯，捞出沥油备用。
第五步：锅中留底油，下鸭肉小火煸炒，将里面的油脂逼出来一部分。
第六步：接着放入葱姜蒜和辣椒圈一起炒香。
第七步：接下来放入藕丁一起拌炒，随后倒入调好的料汁，盖上盖子炖煮10分钟左右。
第八步：临出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱全的腊鸭腿焖藕就可以上桌享用了。
在制作本菜的过程中有几个知识点需要跟大家分享一下：
第一是挑选合适的鸭子，一般来说，选择肉质鲜嫩的三黄鸭为原料，成品味道更佳。
第二是浸泡莲藕的时候，冷水下锅能够更充分地浸出莲藕中的淀粉，使其口感变得更加软糯。
第三是烹调期间放凉油能够起到阻止肉类黏锅的效果，但是热油会加快油脂的蒸发，有油腻的口感，因此需要把握好油温。
第四是调味料的配比不需要太考究，毕竟最终的味道还是要根据个人的口味来定。