胡萝卜是维生素什么作用？
胡萝卜所含的维生素A是所有果蔬中最高的，每100克含1835微克；萝卜是21微克；白菜是0微克。一般成人每天须补充维生素A是750微克。
常吃胡萝卜能预防夜盲症、呼吸系统疾病、皮肤粗糙和干眼病等。有报告称，多食胡萝卜可以减少老年女性死于心脏病的危险，而且经常吃胡萝卜，皮肤还有美容作用。
美国研究人员进行了一项调查，以评估妇女经常服用维生素C或β-胡萝卜素与胆结石病患风险之间的关系。调查的对象是7.4万名40到70岁从未患过胆囊切除症的妇女，调查时间从1980年到1998年。在研究开始时和之后每两年调查她们的医药用品使用情况和健康状况。调查发现，与很少服用β-胡萝卜素的女性相比，经常服用β-胡萝卜素的女性患胆囊切除术的风险降低20%。调查还显示，服用常规维生素C（每天摄入量约86毫克）的女性比很少服用维生素C的女性患同样的疾病的风险会降低27%。
经常吃胡萝卜还可以起到抗癌的作用，原因是胡萝卜中含有的芳香物质能诱导体内的许多酶联反应，其中有三个酶在过氧化过程的解毒过程中都具有重要的作用，而且胡萝卜的抗突变物质能在人胃中中和亚硝胺，有助于防止胃癌和食道癌的发生。同时胡萝卜还能清除体内的氧自由基和抑制脂质过氧化反应，从而有效地防御致癌物质的危害。