香菜根怎么腌好吃？
香菜，学名芫荽。北方也叫芫荽、芫茜、香菜、芫荽菜、芫荽子、胡荽等。南方称为香菜、芫荽、芫茜、芫荽菜、芫荽子、鱼香草、香荽。《本草纲目》称它叫“荽”，《尔雅翼》称之为“芫”；汉代的刘熙在《释名·蔬菜》中称其为“香菜”；宋代的苏颂认为它的名字较多，有“胡荽”“西香菜”“丹芫”等别称[1-3]。可见，“芫荽”这个名称早在东汉时就出现了（张謇书《汉书》注）。
《齐民要术》中谈到：“胡荽，二月种子。”书中对种植时间和方法均有记载。明代李时珍说：“今人惟重吴下所产，云味最佳。其实吴下所产者，只是芫荽。若言味优，止此也。”这说明吴地所产的香菜质量最好，且历史悠久。现在，我国的香菜主要分布在西北地区及华北地区，四川、贵州等地也有栽培。 人们最早发现的芫荽属植物大约有80多种。这些植物原产于非洲北部及亚洲西部，公元647年传入我国，目前在世界范围内广泛分布。
目前，市场上出售的芫荽有青色的和白色的两种，二者属于不同品种，绿色的是常规品种，白色的是花菜系列。一般来讲，绿色的食用部分是叶片，而白色的是花部。由于二者的香味和营养价值差别不大，所以，在烹调上没有太大区别。
在烹调前，应将香菜择洗干净，切成小段儿备用。这样，菜肴更加入味儿，颜色也更加漂亮。 常见的吃法有炒食、凉拌、涮火锅或是泡盐水里当咸菜吃。不过，最家常的做法还是包馅儿。如饺子馅儿、包子馅儿或鸡蛋饼里加些香菜碎末儿，其味道十分独特。
如果一次买的香菜比较多，除了当日吃完之外，也可以做成香菜酱保存起来。具体做法是：把香菜洗净剁碎，加入辣椒末、葱花、盐、味精、香油、酱油拌匀，装入瓶中，盖紧盖子，放置24小时即可食用。 制作酸菜鱼、红烧肉的时候，放一些香菜进去，可使汤汁鲜香无比。做丸子汤或是粉丝烧豆腐时，适量放入点香菜，可以祛腥增鲜。蒸馒头、蒸包子的时候，可以在蒸屉上铺一层切好的香菜叶，这样蒸出来的面食清香扑鼻。