家常菜冷藏还是冷冻？
做好的家常菜要存放，最好还是放在冷藏室里，最好不要放到冷冻室里。对于鱼和肉，经过加热后，细胞壁已经被破坏，再冷冻的话，会流失大量的水分，导致质构严重恶化。从营养角度来说：冷冻室的温度在-18度左右，这个温度适合于不经常吃的储备食物，在较长时间内保持较好的风味和营养品质。但是熟鱼熟肉反复解冻会流失大量汤汁，营养品质变差，而蔬菜类食物由于细胞被冻坏，化冻后会变软，因此都不能冷冻保存。经常吃的菜肴，比如隔顿剩菜，要放在冰箱的冷藏室中间的抽屉当中。这个抽屉的温度是最均衡的，而且波动最小。温度大约是2~8度，适合于鱼肉豆制品、煮熟的蛋类以及做熟的蔬菜。