披萨发面的好吃还是剥皮好吃？
第一次知道“发面”这个词汇是因为“发面馒头”，小时候最喜欢吃奶奶蒸的馒头，每次都会偷一个带路上吃。直到后来读了大学，有一次和舍友聊起天南地北的美食，才了解到馒头其实还有“发面”和“死面”之分 …… 虽然从小吃奶奶蒸的馒头，却从没想过原来做馒头还需要“发面”！ “发面”是什么？为什么要“发面”？ …… 带着诸多疑问，我打开了百度。
经过百度的科普，我才知道原来做馒头的步骤是：发面——揉面——做形——蒸制——冷却。其中发面又分“发酵”“饧发”。 据说，“发面”的目的是为了“增加面团中酵母菌的数量，以产生更多的气体，形成多孔、蓬松的结构”。 那既然发面是为了产生更多气泡，为什么还要重复“揉面”和“做形”的过程呢？ 百度是这样解释的——“为了让面团内部的气泡均匀且细腻。如果单纯依靠发酵的过程产生大量气泡，那么面团内部产生的气压就会使面粉无法成型。因此就需要通过反复揉面将面团内部的气体尽可能均匀地分散开来。”
看到这里，我觉得自己好像发现了新的世界！ 原来自己做馒头的时候一直忽略了最重要的一步——“发面”！而且从小到大吃的都是奶奶“老方法”做的馒头，从未怀疑过它的正确性。 可看了百度才发现，原来“发面”这一步有着这么多学问！ 为了验证“发面”的重要性，我和室友做了两次实验。 第一次用常规做法，没有发面。
做出来的形状很不好看，而且吃起来干干的，不太蓬松。 第二次按照百度的方法来发面，结果出来的效果简直天差地别！ 不但看起来蓬松多了，而且入口即化，味道也不错。 看来以后做菜可以多学习一些网上的妙招啦~