分享一个我拿手好菜，鲜到掉眉毛的【香辣虾尾】做法 买一斤新鲜大虾，清洗之后去掉虾线，锅内放入适量植物油，油温5成热时，放入两勺郫县豆瓣酱、切好的葱姜蒜段和2-3个干辣椒段，爆香后倒入处理好的虾尾，大火爆炒，加入料酒、醋、生抽和1勺糖，炒制变色后，放入香菜或者葱花点缀，一道色香味俱全的下酒小菜就完成了！ 这道小菜的做法简单快手，关键就是调料的味道要炸出来，这样拌在米饭里吃，一口一只，真的太满足了！ 我每次做这个菜都要把锅里的食材扫光，连汤汁都不剩！真的建议大家试一试~
除了这个香辣虾尾，我之前还分享过其他美味又简单的家常小炒，都是下饭菜哦～ 喜欢的童鞋点赞关注起来！
祁怀民优质答主制作海鲜菜肴，必须注意以下环节：
一、活鲜上席。“活鲜”是烹调海鲜的基本出发点，海鲜原料无论是上席还是烹调前，一定要鲜活。如果死鱼用于上席，那么要保证原料死后不过夜。同样其它海鲜原料也不能例外。比如象干贝这种干制海鲜原料，仍然提出必须是活鲜的。
二、快炒旺火。“旺火”“急火”“快炒”的原则仍是烹调海鲜菜肴的基本工艺，尽量不对海鲜长时间加热。因为时间长会导致蛋白质严重变性。比如对一些贝类原料只适宜烹调加热，而不宜进行长时间热油炸制等工艺。这也是为什么烤生蚝采用“炭烤”而不是“油炸”的原因了。
三、突出香辣与鲜咸味。烹调海鲜菜肴，口味上要突出，多用具有扩散挥发作用的香辛调料去烹调，比如花椒八角桂皮等五香，葱姜蒜等辛香调料的使用是烹调鱼虾蟹贝最常见的，甚至可以说没有这些辛香调料的使用就不成海鲜菜肴。在烹调海鲜时，我们经常加入一些咸鲜味的调味汁，如生抽（豉油）、老抽（酱油）、柱候酱等。
