菜饭怎么炒比较好吃？
20年前，我是饭店掌勺的。你说的这个菜我做过。首先说用料比例上，一般来说是米饭和菜的重量比是1.5：1比较好。 下面说做法。 用油量以能润锅为准（具体用量因人而异），油温烧至4成热时转中火，投入大葱段、大蒜片、生姜片爆香。 待葱姜蒜的香气四溢时，倒入切好的青菜，快速翻炒至断生。 此时关火，加入食盐和味精，利用余热将调料溶化混匀后，盖上盖子焖3分钟，然后打开盖子，放入碾碎的虾酱，迅速翻拌均匀后即可出锅。 这样做出来的菜饭，有葱香、姜香、蒜香、虾酱的香味，夹杂着淡淡的青菜香气，吃起来咸淡适口，味道鲜美。如果你买的虾酱比较淡，可以适当多放一些，反之则可少放。
现在饭店用的电饭煲做菜饭，我是不太赞同的。用普通铁锅炒出来的菜肴，才最符合大众口味——食材在铁锅中经高温直接传导，可以最大程度的保留营养，而用电饭煲做出来的菜饭，虽然入口绵软，但营养成分也会受到一定损失。 另外用高压锅制作菜饭也是不好的。本来菜饭这道菜最重要的特点就是汤汁丰富，如果用高压锅制作，水分大量蒸发，做出来的菜饭就没有那么可口了；而且高压锅内的温度高，容易软化纤维粗的青菜，使得菜饭的口感更差。
最后补充一点，现在超市里有卖即食的海鲜菇，这种食材用来做菜饭再合适不过了。用新鲜的蘑菇或者水发蘑菇来做馅料，味道都是很棒的！