家常下饭腌菜怎么做？
一、凉拌雪里蕻。首先将雪里蕻摘去老黄叶、杂质，洗净，控干水分，切成4-5厘米长的段，然后放入泡菜坛内，加入精盐，隔日翻缸1次，腌制15-20天即可捞出食用。食用时切成细末，放入盘中，加入酱油100克、香油50克及味精3克，调拌均匀即成。此菜鲜嫩清脆，成芥末味，是佐餐佳品。
二、酸辣荞头。荞头去须洗净，沥干水分，切成4～5厘米长的段，投入泡菜坛中，按每1000克荞头加盐100克、红辣椒50克，泡制10～15天即成酸辣咸鲜、清香脆嫩的风味泡菜。
三、金针酸黄瓜。嫩黄瓜5千克、盐150克、五香料包1个、金针木耳500克、生姜50克。将黄瓜洗净，晾干水分，与调料一起放入泡菜坛内浸泡15天即成，食用时取出，改刀装盘。
四、红辣冬瓜。冬瓜5千克、凉开水2.5千克、红辣酱50克、花椒50克、精盐200克、蒜头100克、生姜50克。冬瓜洗净，控干水分，切长块，在沸水中烫一下捞出控干水分；将盐、花椒、生姜、蒜放入瓷缸中，沸水冲入缸中，搅匀，入冬瓜块，加盖封口，15天后捞出切片，再加入红辣酱装坛浸泡1天后即成。
五、红辣萝卜。长红白萝卜5千克、凉开水1.5千克、红辣酱80克、花椒50克、生姜50克、精盐200克、蒜头100克。将萝卜逐个洗净后切片，在清水中浸泡4小时，捞出后切成条状，与调料一起放入泡菜坛内腌制，隔日翻缸1次，1星期后即成。