焯排骨是冷水还是热水？
焯排骨时一般用的是冷水，冷水不仅可以将排骨慢慢加热，将排骨中的血水，杂质彻底的煮出来，而且冷热水的温差，还可以使排骨表面快速收缩，能锁住排骨的肉质，从而能保持其鲜嫩度。
如果排骨解冻的比较彻底，时间比较紧的话，也可以使用热水焯排骨，用热水将彻底解冻的排骨放入锅中煮，煮至煮开之后，再将排骨捞出来也是可以的。
如果是冷冻排骨的话，切忌要用热水焯，否则排骨外表形成一层膜，血水不容易出来，还有些人喜欢用醋将排骨焖一会在焯水，其实也是不好的，它会影响排骨后期口感，一般都不建议这样做。