八爪鱼的处理方法很简单，把鱼肉切下来，然后用清水冲洗干净就可以了。 很多人不喜欢吃八爪鱼的尾巴和手指，但其实这是味道最好的部位！
清理干净之后，可以把八爪鱼放入开水焯一下，大概15-20分钟左右就可以捞起来放进冰水里冷却了（这一步可以让鱼肉变得更加紧实） 接下来准备酱料，我比较喜欢酸甜口的，所以用的酱汁是陈醋、生抽、白糖、剁椒、蒜末调制的——其实这种海鲜适合各种酱料的，看个人口味啦~ 把酱汁浇到八爪鱼肉上，再撒上葱花，一盘酸甜的凉拌八爪鱼就完成啦！
喜欢吃辣的也可以放点小米椒在里面哦~ 喜欢软烂口感的朋友，也可以在炖的时候加点土豆进去一起炖~~ 我还试过用油炸酥脆然后沾番茄酱吃~也超级赞的～
戈车优质答主八爪鱼在海鲜中是最常见也是最便宜的一种，一般3-5块钱一斤，吃起来非常鲜美。在一般超市里的冷藏柜中都有成袋的已经处理好可以直接烹调的冰冻八爪鱼，但这种八爪鱼价格比市场上的贵一些，买的时候看看是不是真的已经完全处理干净。
做法一：
锅里放足水，加入姜片、料酒，烧开。放入切好的八爪鱼，烫至断生，捞起，切成丝。锅子洗净，放入适量的油，加姜丝、辣椒、酱料(喜欢辣的用辣的豆瓣酱，如甜辣酱或海鲜酱)炒香，加入适量的水烧开，煮至酱汁有些许粘稠，倒入切好的八爪鱼丝，翻炒至汁被八爪鱼完全吸收，撒上葱花，即起锅。
做法二：
把八爪鱼放沸水中煮开，加入少许料酒可以去腥增香。煮好后放凉备用。把八爪鱼撕成条，加入少许盐、味精、鸡精、生抽、白糖、辣椒红油、花椒油调好味，放凉黄瓜丝、小葱末拌好即成。
做法三：
把生姜剁碎，加入少许凉开水打成汁备用。把切好的八爪鱼先用生姜水浸泡约十五分钟。之后加入生抽，麻油，味精，砂糖调味(喜欢辣的可以加入辣椒)浸泡十五分钟后就可食用了。
