做排骨用什么醋？
用米醋。
因为红烧排骨放醋主要是为了调味，并且让排骨更易炖烂，从这两个角度考虑，味道更偏酸的米醋更适合做红烧排骨。
陈醋看起来比较黏稠，颜色也更深一些，用进红烧排骨会稍稍影响成菜的颜色跟味道，一般可以用料酒来代替。
米醋跟陈醋的主要区别在于：
1、酿造工艺上不一样，陈醋一般采用黑米或者高粱等发酵酿制，前期发酵时间短，后熟时间长；米醋以大米、高粱为主要原料，基本上是全阶段发酵，发酵的时间虽然长，但陈化、熟化的时间不长，所以不够“陈”。
2、粘稠度米醋在粘度上稍差。
3、口感上，陈醋更加醇厚，有些会稍苦；米醋在味道上更加偏酸。