秘制红烧肉的做法秘制红烧肉怎么做？
“红烧肉”这个词听起来就让人有胃口，作为一道大众熟知的普通家常菜，全国各地都有各具特色的做法，而我最爱的还是妈妈那碗拿手好菜——秘制红烧肉！ 每次家里来客人了，餐桌上一定会有一盘油亮润眼的红烧肉；吃烤鸭的时候配上一盘红烧肉堪称完美；周末的深夜食堂里总会出现一盘热气腾腾红烧肉……可以说，妈妈做的红烧肉真是达到了“色、香、味”俱全的高度，让人一吃就停不下来。 究竟什么是好的红烧肉呢？我觉得好的红烧肉应该是用鲜香的五花肉制作而成的，颜色红润，肥肉透明，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，带着一丝丝甜意和嚼劲，让人回味无穷。 我从小就特别喜欢和妈妈一起做菜，她做红烧肉，我就打下手，帮忙切切好的五花肉或者是准备辅料。
虽然自己也已经学会做很多菜式了，但是妈妈做的红烧肉依然是我心中无法超越的一道美食。所以这次特意向妈妈讨教了这个秘制红烧肉的制作方法，整理如下。 制作过程： 1.将买回来的猪肉清洗干净，切成均匀大小的块状（大概5cm*5cm），加入料酒、老抽、生姜片腌制半小时以上，让酱香味渗入到瘦肉当中。 2.热锅冷油，把八角、桂皮下锅小火煸炒出香味后，放入腌好的猪肉，加冰糖和生抽快速翻炒上色。 3.倒入开水没过食材，同时加入白醋、葱段和姜片，大火煮开后转小火慢慢炖一个多小时，直到汤汁收浓，肉质软烂为止。 最后大火收汁的时候，可以沿着锅边淋入些许米醋或者香醋，更能起到增香提味的作用哦~ 做好的红烧肉可以直接蘸着蒜泥吃，口味重的还可以配上辣椒面等配料一起吃，那可真是过瘾极了！ 吃完红烧肉，再把剩下的汤汁用来泡碗饭，妙啊！