茄子陷怎么做好吃？
用料 长茄子 200克鸡蛋清 1个盐 3勺淀粉 4勺生抽 2勺老抽 半勺糖 半勺胡椒粉 葱花，蒜泥 适量 做法步骤 1、准备食材。我用的长茄子，比较瘦长。洗净去蒂，切成滚刀块。放盐杀水15分钟.(不嫌麻烦可以用清水浸泡)
2、准备一个碗，打散鸡蛋清，加盐和淀粉调匀备用。（不用蛋黄是为了方便）
3、锅中热油至六成热时，将茄块放入锅中炸软，捞出控油备。（注意火不要太大，否则外面焦了里面还不熟）
4、利用炸茄子的剩余油温，把鸡蛋液倒入锅中摊成蛋皮，盛出备用。
5、另起锅，加少许油烧热，下葱花蒜末爆香后，放入切好的蛋皮。加生抽、老抽、糖、味精和清水，大火烧沸后，转小火煮上5分钟左右。
6、等到汤汁变稠，起泡时，把炸好的茄子倒进去，翻炒均匀，让每颗茄子都沾满酱汁，即可出锅装盘啦！ 我用的是那种很细的香菇粉，所以没有再另外加调料，感觉这样味道就已经很不错了！如果你用的不是这种特别薄的茄子，可以再多加些生抽和老抽，毕竟还要保持一定的咸度哦！~ 小贴士
1、这个菜其实相当好做，关键就是要烫透心，这样才不会夹生不烂口；如果怕不熟的话，可以在表面划几刀再蒸熟。
2、如果用圆茄子的话，要挑选长度在8公分左右，粗细大约相当于1元硬币直径的。
做茄盒的时候，最不能缺少的就是馅料，这馅料的香酥好吃也会直接影响茄盒的口味，所以馅料怎么做好吃就是需要注意的了。做茄盒的馅料最好是绞肉，青红椒加上鸡蛋和面粉，如果喜欢鲜味的还可以加上点虾皮在里面，再调入各种酱料和调料，用葱姜蒜浸泡出的料水来调和馅料，这样做出的馅料鲜香嫩滑，再做茄盒或者做馅饼都是不错的选择。馅料拌好后，还可以放二十分钟再次入味，这个时候可以准备茄子，这样就不会手忙脚乱。
茄子怎么切才不会坏？
茄子切片的厚度也是需要注意的，太薄的茄子容易坏，太厚的茄子又不容易熟透，所以厚度保持在一厘米的样子最佳。然后把两片茄子中间切开一刀，不要切断了，目的是为了放馅料，这刀口可以大一些，这样馅料装的多一些更好。
茄子怎么挂糊不掉馅？
茄子在挂糊的时候也是需要注意的，不要过于急躁，在切好的茄子里面拍上一层面粉，这样可以让茄子表面干一些，然后再粘鸡蛋液，这样蛋液也更易沾在茄子上。然后再粘一层薄薄的干面粉，这样多重的层次可以更好的保护馅料，保持馅料的完整性，最后再用小面团封口，这样下锅煎就不会容易坏。如果不想麻烦可以多打两个鸡蛋，用鸡蛋加面粉做面糊，挂糊多蘸几次就可以了。
