香菜怎么腌咸菜好吃？
1、首先，我们要把香菜给处理下，去掉老根和黄叶部分； 2、然后清洗干净，晾干水分备用； 3、接下来我们要准备点辅料，小米椒几个，切成圈，大蒜几颗，用刀背拍一下，剁成蒜末；再准备一包榨菜丁（这个可以买现成的）或者自己用萝卜干来代替；最后准备一瓶啤酒。 调料就只用放盐和味精就可以了。
4、把晾好水的香菜放入一个容器里，然后依次放上小米椒，大蒜，榨菜丁，用手抓一把盐均匀涂抹在食材表面，然后再倒上一点啤酒，盖上盖子，腌制两个小时左右。
5、两小时以后，打开盖子，会看到里面的食材已经出汁了。接着我们往里面加入一大勺白糖和适量味精调味，搅拌均匀后，盖上盖子继续腌制。（注意这里加糖的比例要多一些，因为后面要挤水的时候汤汁比较多，味道偏甜会更可口些。）
6、四小时后，我们可以看到里面的汁水已经非常多了，这时我们挑出香菜，把泡发的辣椒和大蒜都捡出来不要，然后把汤汁滤掉渣子，放在一旁备用。
7、平底锅烧热不放油，把香菜一根一根摆入锅里，煎至两面略微焦黄酥脆，然后盛出来控油备用。 8、接着我们在锅中留少许底油，大火烧热，放入调好的酱汁，快速翻炒均匀起泡，然后下入煎好的香菜，再撒上一把熟白芝麻炒匀出锅。
9、最后我们把炒好的香菜放在通风的地方吹凉，这样一盘美味又脆爽的香菜拌花生就做好了，吃起来特别过瘾！
香菜腌咸菜的做法很简单，以下是一个简单的香菜腌咸菜做法：
材料：香菜500克，食盐30克，生抽适量，醋适量，老抽适量，白糖适量，辣椒适量
步骤：
1. 将香菜清洗干净，去掉脏东西，如果叶子上有小虫，也要清洗彻底。然后将香菜沥干水分。
2. 去掉香菜的头部，只需留存叶子和较小的茎部，这样口感更好。
3. 将香菜切成小段，尽量短一些，方便腌制。
4. 将香菜段放入一个大盆中，加入适量的食盐，用手揉搓均匀，让每一棵香菜上都裹上食盐。腌制大约半小时。
5. 腌制好的香菜会流出一些水分，将这些水分倒掉，不要。
6. 接下来准备好腌料：生抽、醋、老抽、白糖和辣椒。可以根据个人口味调节比例。
7. 将腌料倒入香菜中，搅拌均匀，让每棵香菜都能裹上腌料。
8. 将搅拌好的香菜放入一个无油无水的密封罐中，尽量挤完空气中的气泡，让罐中更紧密。然后盖上盖子，放置在阴凉通风处。
9. 腌制大约一周左右，香菜就会变得酸爽可口，可以食用了。
10. 食用时，倒入盆中，根据个人口味再加入适量的新鲜辣椒、蒜末、生抽等调味，也可以热一下，更加美味。
小贴士：
腌制咸菜最好是选用较嫩的香菜，口感更佳。腌制过程中，要确保一切用具的清洁卫生，避免滋生细菌。腌制过程中，可以每天搅拌一次，让香菜腌得更均匀。腌制时间最好在一星期以上，这样会更入味，也更健康。
