2015年做的，今年拿出来看看 材料：大米粉（糯米粉）100g、水300ml、白砂糖40-50g 根据自己的喜好调整吧。我比较喜欢软糯一点的糕点，所以糖和水的比例比较高。如果喜欢硬一点的就少放水，多放糖。
做法：将米粉（糯米粉）过水浸泡一个小时左右。我是晚上做，放清水泡一晚上。这样米粉充分吸收了水分，变得很有弹性，不会开裂。 上锅蒸之前，把白砂糖融化，加入米粉中搅拌均匀。
上锅蒸煮半个小时即可～ 是不是很简单！快动手试试吧！ 小贴士： 1. 选大米粉还是糯米粉，取决于你想让糕点最终呈什么状态。我想让糕点软糯一点就用了大米粉，想酥脆一点就可以换糯米粉。其实两种米粉差别不大。
2. 大米粉里面含有的淀粉属于直链淀粉，煮熟以后会产生凝胶状物质，所以蒸熟后会变得很粘；而糯米粉里面的淀粉属于支链淀粉，同样加水煮熟也会有凝胶状的淀粉颗粒产生，但是不如大米粉那么明显。因此用糯米粉做的点心比用大米粉做的更加软糯黏滑一些。
岩依然优质答主蒸糕好吃有技巧
1、面粉和糖的比例。蒸糕的面粉和糖的比例是2:1或者3:2。太少的糖会使蒸糕味道较淡，没有“发劲”，蒸出来的糕也会比较“死硬”。糖太多的蒸糕味道发腻，而且容易夹生，蒸不透。
2、酵母的使用数量。首先，如果使用安琪酵母的话，一定要把酵母和温水混合均匀，静置5分钟左右，使酵母充分发挥作用。150g的面粉用2.5g的酵母是比较合适的。多了会发苦，少了则“发劲”不够，蒸出来的糕会“死硬”。
3、水（或牛奶）的用量。通常150g面粉用60--80的水或奶。太少会使蒸糕“发劲”不够，太稠会使糕体口感粗糙。
4、发面的时间。蒸糕和揉面发面制作面包或馒头的发面时间是不同的。蒸糕发面的时间不需要太长，发到1.5倍或2倍大就可以了。如果发的时间过长，蒸出来的糕口感粗糙甚至发酸。
5、红枣等辅料的使用。一般情况下，蒸糕都会加入红枣。最好是用干枣，红枣在发面的过程中会“化”在面糊里，使糕的口感更好。如果用鲜枣，蒸糕口感粗糙，枣的味道也没那么浓郁。加入的葡萄干等辅料要在蒸糕的时候下锅，以保持其原有的口感和形状。
蒸糕的简易方法
食材
面粉、白糖、酵母、红枣
做法
1、红枣洗净，去核，切成碎末；
2、酵母放入温水中化开，倒入白糖，倒入面粉中，和成均匀的糊状，盖上保鲜膜，饧发一个小时左右；
3、饧发好的面糊中加入红枣碎，搅匀；
4、将面糊倒入模具中，水开后，大火蒸制二十分钟，关火，别揭开锅盖，焖五分钟再揭锅，出锅。
