鱼煮酸的怎么煮好吃？
酸菜鱼的做法 食材准备：草鱼一条，酸菜半斤，姜一块，蒜三瓣，小米椒两个，鸡蛋一个，淀粉一勺，面粉半勺，白胡椒粉适量，盐适量，白糖少量，陈醋两勺、生抽一勺，老抽少许，鸡精少许，香葱一根，食用油适量。 方法步骤：
第一步，首先处理鱼肉，将鱼肉片成薄片。（鱼片最好别用鱼肉主刺那块儿，用比较厚的部位，口感更好）
第二步，鱼片腌制入味儿。放盐、生抽、淀粉抓拌均匀，放食用油封住水分，腌十分钟以上。
第三步，酸菜清洗三遍，去掉咸味儿，切丝。葱姜蒜和小米椒切好备用。
第四步，调碗汁。碗里放生抽，老抽，陈醋，白砂糖，淀粉，清水调成酱汁。
第五步，起锅烧油，油要多一点。放入葱姜蒜炒香，然后放入酸菜炒出香味儿。
第六步，倒入足量的开水，大火烧开，然后下入鱼片，轻轻推动拌匀，待鱼片煮熟后，撒上葱花即可出锅。
小贴士： 1.鱼片一定要冲洗干净，以免有泥土腥味；切片的时候，最好用流动的冷水冲淋鱼片，减少腥味的产生。 2.切好的鱼片不要直接下锅，这样容易使鱼片变老变硬。应加入少量的食盐和料酒，用手轻轻搅拌，使其腌制一会儿再下锅。
3.煮制鱼片时火不宜太大，也不宜太长，否则容易造成糊锅，影响菜肴品质。 4.最后一步洒上的葱花可以换成香菜或者韭菜段，味道也是极好的。