今天做了一盘酸辣白菜，特别好吃，分享给你们。 食材：娃娃菜、小米椒（可以不放）、白醋、白糖、生抽、盐、鸡蛋清、玉米淀粉 做法：
1、娃娃菜洗净切丝，放一勺盐腌渍十分钟，用清水漂洗几遍，挤干水分； 2、碗中放入两勺白砂糖、三勺白醋、四勺生抽、少许玉米淀粉和清水调匀备用； 3、小米椒切圈，鸡蛋取蛋清打散备用；
4、锅中热油，五成热时倒入蛋液，迅速用筷子搅散，定型后迅速捞出控油；
5、另起锅，油热后倒入娃娃菜快速煸炒，再倒入调好的料汁，翻拌均匀，撒入小米椒圈即可出锅。
小贴士：
1、用白醋、白砂糖和生抽调制的料汁，咸度刚好适合这道菜。如果感觉味道淡，可以适当加点盐； 如果感觉味道重，可以再加些白醋或者柠檬汁来调节。
2、在搅散鸡蛋液的时候，可以稍微加点胡椒粉或者葱姜水去腥提香。
龚子备优质答主1. 选菜，这个不用多说吧，就是不要买那种看起来脏兮兮的白菜；
2. 切菜，要切的细一点嘛，不然炒起来不方便，当然你要是嫌麻烦的话直接手撕也是可以的！
3. 焯水，焯水的目的主要是为了去除异味和草酸（这点我也不知道对不对），开水下锅后加入几滴植物油、适量食盐，水沸之后放菜进去煮一分钟，捞出来沥干水分备用；
4. 腌制，这一步很重要，可以去除多余的水分，让口感更脆嫩，用生抽+辣椒油或陈醋或者米醋泡在碗里腌十分钟以上就行啦~
5. 小火慢炒，大火容易糊锅，一定要小火，热锅凉油，把切好的蒜末倒进锅里爆香一下，然后放入切成小段的干辣椒跟豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油，这时候就可以放大葱段了，葱白葱绿分开，葱花最后起锅前撒点上去就可以了~(葱白可以多放些提香)
6. 开吃！ 大功告成！ 我说的这些只是基本操作啊，大家也要灵活多变呀～ 如果觉得对你有帮助就动动小手点个赞再走吧～
