腊排骨怎么腌？
腊排骨腌制过程其实和酱油炒饭的制作步骤其实是一样的，都是经过高温爆炒的方式，来制作出的美食，腊排骨的咸香味，也全部都来源于腌制时候放入的各种调味料，以及后期下锅炒制过程中，锅内高温所产生的烤香味。
【制作腊排骨，需要使用到的制作食材有】：新鲜排骨5斤、高度白酒100克、大葱30克、生姜30克、白糖400克、食用酱油100克、五香粉20克、花椒粉10克、辣椒粉80克。
【腊排骨腌制的详细步骤】：
1、首先将需要腌制腊排骨的酱油锅烧热，将酱油倒入锅中烧至微微沸腾的状态，撇掉锅中浮沫，然后在酱油内加入食用盐，五香粉，白糖等调味料搅拌均匀后，离火放凉。
2、排骨买回来之后，先将排骨清洗干净，分割成大小相等的排骨小块，然后用刀将排骨肉中的血水全部都刮切干净。
3、将处理好的排骨，用高度白酒均匀的涂抹上一层，然后将花椒粉，辣椒粉均匀的涂抹在排骨上面，将葱段和姜片摆在坛子底部，然后将排骨一块块的用筷子压入坛子里，倒入之前做好的凉酱油，将排骨全部都淹没。最后盖好坛子盖，放置在阴凉干燥处腌制一周以上的时间，即可食用。
4、腊排骨食用的时候，可以直接和锅内烧水煮熟了蘸料食用，也可以炒熟之后食用。