1、准备材料。青鱼段500克左右，剁成大小适宜的块状；葱姜蒜适量，切成片；辣椒两个切段； 2、鱼肉用料酒、盐腌制半小时，用厨房纸擦干水分；锅里放入足够植物油烧热，将鱼放进去煎到两面金黄； 3、把鱼推到一边，用葱花和姜片在锅底垫一下，再倒入一汤勺番茄酱和两汤勺生抽，小火煮几分钟让汤汁浓郁。
4、加入清水没过鱼身，大火烧开之后撇去浮沫，盖上盖子转小火炖半个小时。 （我一般用电饭煲炖，水放得不多，大概和鱼持平） 5、加入切好的葱姜蒜和辣椒，继续小火炖十五分钟。
6、最后转大火收汁，让汤汁浓稠，可以撒上香葱碎增香。
这样做出来的鱼味道棒棒的~~
颜秉营优质答主红烧长鱼
主料：长鱼一尾
配料：葱姜蒜、小米辣、生抽老抽、鸡精、白糖
制法：杀鱼刨鳞去内脏（要注意的是杀鱼的时候从鱼口处插入杀鱼刀一点点的割断鱼的血管，这样处理后的鱼血水排的很干净，烧出来颜色更加清爽。将排尽血水的鱼控干，用手指将鱼鳃处的残血清理干净），将鱼斩段备用。
将葱姜蒜切成末、小米辣切成圈备用。
炒锅注油烧至七成热(插入筷子周围冒细泡)，将鱼块下入大火煎制。
将鱼煎香煎透，待两面都呈金黄色取出控干油份待用。
炒锅留底油，下入葱姜蒜末小米辣大火煸炒。
煸出香味。
将煎好的鱼块倒入锅中，烹入料酒。
放入适量的清水，水量以刚刚淹没鱼块为宜。
将生抽老抽白糖鸡精放入锅中调匀，大火烧开转小火焖制约20分钟。
见锅中汤汁将收浓时转大火收粘稠即可出锅。
撒上葱花香菜点缀装盘上桌。
