肉燕用什么好吃？
对于这个问题，我的答案是我也不知道…… 因为我很少自己做肉燕。 但我可以很负责的告诉你，外面卖的很多所谓的肉燕，其实里面的瘦肉比鱼肉还多(比如福州本地小馆子、小吃店卖的那种用冷水浸泡过的肉燕，有些甚至连骨头都看不见)！ 所以不要相信“肉燕里都是瘦肉啊”这种鬼话╮(￣▽￣)╭ 其实肉燕里面80%以上都是含纤维的瘦肉，搭配特制的调料和辣椒油，吃起来反而有筋道又爽滑。
但对于一个在厦门长大的人，听到“肉燕”二字，脑子中最先蹦出的概念就是《闽菜》中这道名菜： 没错，这货真的是鸭…… 汤是浓浓的鸡汤味道，鸭肉香嫩不油腻，佐料有姜丝、葱花，胡椒粉及几滴醋，喝起来却鲜中带甜，香滑可口。 用《闽菜》中的说法，做这道菜要“注意火候，急火烧之则老，温火炖之则烂”(←这货居然还会炖……) 所以用普通方法做的肉燕虽然也可以吃，但真的谈不上“美味”。 但是如果换种做法呢？ 比如包馅儿…… 把调好的肉馅儿放入擀好的皮儿里，做成饺子样子的扁食(我在厦门经常叫它“扁食”)。然后下油锅煮熟，配上自己调制的酱料，一口咬下去，那可真是爆汁的感觉呀~唇齿留香。
所以结论就是， 如果是自己动手做，建议买新鲜猪肉，自己用搅拌机打成肉馅儿后手擀成皮儿，然后用炒熟的芝麻、花生酱等材料调成咸香的酱料拌着吃。 如果去外面买，就买已腌制好的肉馅儿(尽量别买含淀粉的肉馅儿，会影响口感)，然后用烫水或沸水焯熟后，浇上自己调制的辣豆瓣酱或者剁碎的香辣花椒油，趁热吃。 啊，当然还有另一种更暴力的吃法——炸。。。