胖头鱼炖什么好吃？
一、食材准备 1、主料：鳙鱼（胖头鱼）一条，猪肥肉250g、生姜3片；
2、配料：香菜、葱花各少许，红枣6粒。 二、做法步骤 1、洗鱼：将鱼剖肚，清除内脏后反复冲洗干净待用。（小贴士：刮去鱼肚子里的黑膜可以去除腥味）
2、煎鱼：热锅凉油，加入生姜和猪肥肉进去爆香，再放入处理好的鳙鱼煎至两面金黄。 （小贴士：在鱼肉表面轻划几刀，腌制时更容易入味。煎的时候油温不能太高，否则容易糊。）
3、烹煮：往锅内注入足量的清水（没过鱼肉即可），加入红枣，大火煮开后转小火慢炖一小时左右至鱼肉酥烂。最后调入适量食盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可盛出食用。 三、贴士小叮咛 1、做这道“鱼头豆腐汤”最关键的地方就在于煎鱼了，如果煎好之后直接焖烧，那么出来的口感一定很差强人意。所以正确的做法应该是先用热油把鱼表面的水分炒干，再加水焖煮。这样鱼肉吃起来才不会老。
2、除了直接用清水来炖汤之外，你还可以尝试一下新吃法——「浓汤宝」法。就是在炖汤的过程中，加入一块家乐浓汤宝（猪骨、鸡、海鲜任选一种），然后炖煮片刻，这样也能让汤汁变得更加鲜美诱人。