怎么煮鱼块好吃？
分享一个炖鱼的秘诀，炖出来的鱼汤色白、香浓、醇厚，和饭店里的一模一样！ 很多人炖出的鱼汤都是清的，既不香浓也不白，原因就出在第一步——烧鱼上。很多人在烧鱼的时候都喜欢放花椒、八角等香料，这样虽然去腥增香了，却也阻隔了鱼和汤汁的接触，导致鱼肉不易入味，而且不容易煮熟。正确的做法应该是用姜葱蒜来爆香，然后再下入切好的葱姜蒜，小火慢慢炒出香味即可。 很多人不喜欢吃鱼头，认为腥味重，其实只要处理好，鱼头也是很鲜美的。我常用花鲢的鱼头来炖豆腐，奶白色的汤汁，嫩白的豆腐，鲜美的鱼肉，真的太滋补了~
具体的做法：把鱼头清洗干净后，从中间劈开（不要完全劈断），加入适量食盐和白醋搓洗一下，再用清水冲洗干净即可。
锅里热油，放入姜葱蒜炒香，再烹入白酒，加入适量食盐和生抽，倒入适量清水，大火烧开后，依次下入豆腐、豆芽、芋头、花生等食材，再盖上锅盖炖上半个小时以上，就可以品尝了。 喜欢吃辣的人可以在中途加入小米椒圈和剁辣椒，更添香辣风味。
分享一道鱼身上独特风味的做法——“剁椒鱼头” 用料简单，只需一条鲜活的花鲢或草鱼，适量生姜、小葱、剁辣椒即可。
先把鱼头洗干净，两面各划上几刀，然后用少许盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。注意：鱼鳃下面有个黑色膜状物，一定要撕干净，因为那里是鱼腥味的来源。
准备一个浅一点的盘子，底部铺上姜葱，然后将处理干净的鱼头均匀地摆在上面，再撒上剁辣椒和葱花，大火蒸8分钟，就可以上桌了。 注意：蒸制的时间不能过长，否则鱼肉会变老变韧，就不好吃了。喜欢脆口的口感可以选择蒸熟后焖5分钟。