小炒鱼怎么做好吃？
材料 草鱼1条，葱、蒜、泡椒、姜适量 调料 料酒少许，盐半勺，鸡精一勺，白醋5-6勺，淀粉20g左右，白糖两勺（可多放），生抽一勺，老抽几滴
做法 将草鱼洗净后斩成块，葱切葱花，蒜拍碎，生姜切片，辣椒切段状； 用刀在鱼身上划几刀以便入味，加入料酒抹匀腌制15分钟左右； 取一个大碗，调入盐、鸡精、胡椒粉均匀涂拌在鱼块上，再淋上酱油腌5分钟； 把玉米淀粉均匀涂抹在腌好的鱼块上； 锅内油烧热至八成时改中火，把裹好淀粉的鱼块放入锅中炸，一边炸一边用铲子翻动，使鱼片受热均匀； 大火炸至两面微黄捞出鱼肉，稍晾凉后再重新放入油锅，开大火再复炸一次，约30秒即可出锅装盘； 另起一锅放入适量食用油，小火将切好的泡红椒和姜末炒香; 再放入蒜末炒匀，转成大火； 再调入白糖、米醋、酱油继续翻炒片刻； 最后起锅前撒上葱段翻炒均匀即可关火。 贴士 最好是用新鲜的活鱼来做这道菜哟！这样口感会更好一些~ 如果不想买那么大的鱼的话也可以用花鲢来做，就是俗称胖头鱼的那个品种啦！ 鱼肉比较腥气，所以在腌制的时候要加些料酒或者白兰地什么的来去腥提鲜喔～ 白醋是这道菜的灵魂所在呀~~~没有它就不叫小炒鱼了哈^^ 为了保持鱼肉的完整性，我采用的是先油炸后重炸的方法，这样鱼肉就不会被炸散了……个人觉得这个步骤还是有必要的呢^_^ 最后一步调味的时候可以根据自己的口味来增减糖和醋的量呵~~