怎么腌鸭好吃？
我从小在江南水乡长大，每年进入农历九月以后，天气开始转冷，空气里弥漫着湿润的泥土气息，水边的芦苇花纷纷抽出新芽，在寒风中摇曳多姿。这时候最适合做盐水鸭了，用新鲜的鸭子腌制起来，一个月以后吃，味道最棒！ 首先，买一只活蹦乱跳的鸭子（一定要新鲜），冲洗干净后，用刀在颈部开口，取出内脏，彻底清洗干净；
2.锅中放入足以淹没鸭子的清水，加入花椒、八角、桂皮和适量的盐，大火煮沸腾后，调成小火慢煮30分钟。这个过程是给鸭子初步去腥增香，千万不要放过多的香料哦~
3.把刚刚煮熟的鸭子用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。这里要注意，一定要把表面完全擦干，因为接下来的工序需要无水无油的环境，不然很容易变质啦～
4.取一个干净的玻璃瓶或者罐头瓶子，倒入刚刚煮鸭子用的汤水，然后加入白醋和生抽，调成咸香味十足的混合酱汁备用。
5.取一个大碗，在里面铺上一层紫苏叶，然后把鸭子放在上面，保证每个鸭子都能浸没在酱汁里。盖上盖子，放入冰箱冷冻6个小时以上。这一步非常关键，可以让鸭子快速入味儿。
6.冷冻好的鸭子取出，用刀剁成小块，就可以上桌开吃了。软嫩脱骨，满口留香啊~~