羊肉怎么烹饪好吃？
清炖羊肉 食材准备： 羊肋排一斤半，胡萝卜两个，洋葱一个，香菜适量； 配料： 姜一块、干辣椒三个、八角一枚、桂皮一片、香叶三片、白芷一两片、当归两片； 大料（八角、桂皮）不用多，否则会过于浓郁而压了羊肉的鲜香。 步骤一： 将羊肋排洗净，用沸水焯一下，去掉血沫；
步骤二： 把焯好的排骨放入锅中，同时加入所有的配料和调料，加水没过羊肉，中火烧开以后，转小火慢炖一个半小时左右，其间不断有泡沫浮上来，要不断的撇去。这是清炖羊肉最关键的步骤，如果有膻气的话，就是在这一步没有处理好，前面做的再好也没用！ 我是这样处理羊膻味的：
1.冷水下锅，水沸后保持沸腾状态继续煮一段时间，这个过程其实是在去除羊肉的血水和杂质，同时也能稍微解决掉膻味的问题；
2.换一锅清水，放入两三勺白酒，同时加入切好的葱段和姜片，可以再适当加些花椒，小火慢慢煮开，让酒香味弥漫开来并渗透到羊肉里，这个步骤主要是去除腥味；
3.再次换锅清水，加入各种香料，大火烧开，小火炖一个小时。 这个方法是我自己摸索的，应该能较好地去除羊膻味。 注意：所有香料不要放太多，一点点就够了，不然会抢了羊肉的风头。 经过上述两步的处理，基本上羊肉的膻味是可以接受的范围了。如果想更好、更快地去除膻味，可以把羊肉用清水浸泡几个小时，期间不停地更换清水。