水煮鸭蛋好吃么？
“水煮蛋”可能是最没有技术含量，也最不“高级”的烹饪方式了 把鸡蛋整个丢进清水里煮熟，这就是最简单的“水煮蛋”做法 但就是这么简单的步骤，却最能体现一个鸡蛋的新鲜程度。 “越新鲜越好吃”——这是所有美食最基本的评判标准之一。而水煮蛋最能直观地体现出这一点。 刚生产的鲜鸡蛋，蛋壳光滑漂亮，轻轻打上去会有弹性和回缩；而放了几天之后，由于蛋清渐渐变浓、粘度增加，在蛋壳表面会形成一层膜包裹起来，这时候的水煮蛋就会失去弹性，并出现凹陷，剥开以后可以看到蛋清和蛋黄都很浓稠，颜色呈棕黄色（这是由于蛋黄中的叶绿素被氧化导致的）。 当然，“新鲜”并不代表着最好的味道。
好的美味需要优质的原料+合理的保存才能成就——比如刚刚下的鲜鸡蛋，放在冰箱里能够保存12天。在这12天里，它依然非常新鲜，并且会随着时间逐渐走向最佳食用期。但再好的食物，放久了也会变质。超过12天的鸡蛋，即使没有被细菌分解，也会因为酶的作用变得老些、淡些……这时候再用水煮一下，恐怕味道就不怎么好了。 所以啊，在条件允许的情况下，应尽可能买最新的鲜鸡蛋。如果实在没条件，买到了存放了两天以上的熟鸡蛋，也不要有太大心理负担，洗干净以后照样做水煮蛋吃。
除了保证新鲜以外，影响水煮蛋口感的主要因素是蛋白中脂肪含量的多少。 如果不想让蛋白过于嫩滑，可以在水中加入少量食盐或碱。这样既能保持蛋白的弹性，又能减少蛋羹的气孔，使吃起来更顺滑。 而要想拥有绵软润滑的口感，最简单的办法就是——趁热吃掉。凉了的蛋羹会变得有点嚼劲，不够顺滑。所以啊，别犹豫，赶紧拿个碗，开动吧！