驴肉怎么吃最好吃？
要说最好的吃法，那还得是老北京卤煮，这个吃法起源于皇城根儿下的老百姓，流传开来，还被载入《厨子书》中。 做法也特简单，就是豆腐、粉丝、香菜、蒜黄、胡萝卜搭配着猪肠和新鲜驴肉一起炖制而成，您可别小瞧这菜，味道那叫一个香！ 有句老话咋说的来着——隔行如隔山。
这做卤煮的诀窍在“煮”上，怎么个煮法呢？要用大锅，里面垫上竹箅子，把配好的材料倒进去，淋点酱油，倒点儿老酒，放些花椒、八角、桂皮什么的香料，大火烧开，小火慢炖。 大火是把汤汁熬白，小火是入味，这两步都做到位了，一碗浓香四溢的卤煮就打出来了。 吃的时候舀上半碗，就着辣椒油、韭菜花儿、二刀韭菜（韭菜花儿的嫩尖）、醋、葱花儿一起吃。那滋味啊，绝了！
除了卤煮，驴肉还可以炒着吃。怎么做呢，用香油把切好的驴肉片下锅爆香，然后加入豆瓣酱、料酒、葱、姜炒熟即可。这道菜香辣适口，下酒最棒！ 还有凉拌驴脸皮也是特色。做法跟凉拌猪蹄异曲同工，把泡透的驴脸皮切成薄片，用开水焯一下，加上蒜末、姜末、辣椒油、醋等佐料拌起来就吃。 那味道脆韧鲜酸，嚼起来特别劲道。
当然，现在做驴肉的吃法更是多种多样。什么火锅、烤串、煎饼果子什么的都有，不过这些我可都没试过，就不一一道来了。 我要说的好吃的吃法，是用驴肉配上绿豆面糊做糊搭儿。 这个糊搭儿是我小时候常吃的早点，卖糊搭儿的地方多在胡同口或路边，摆俩桌子，支一口烧柴火的大锅，锅里架着铁箅子，上面铺着芭蕉叶，就可以开张了。
做糊搭儿的原料极简单，绿豆面粉加水调成糊状，放到火上熬，边熬变搅动，等到成糊状了，就可以盛出来了。 这时你要想吃驴肉，得提前跟老板打招呼，让他准备。等你的糊搭儿做好了，驴肉恰好可以切出来。
拿筷子夹起一块驴肉，在酱油里蘸一下，送到嘴里慢慢咀嚼，那滋味可真是妙不可言。你别说，这看似不起眼的糊搭儿，还真的有人专门儿来买。