鸡肉炖汤配什么好吃？
推荐一个我特别喜欢喝鸡汤的做法。广东人喜欢煲各种汤，尤其是鸡煲。用新鲜的走地鸡加红枣、生姜等配料熬出的鸡汤味道非常鲜美。 做鸡煲很简单，但要做好吃也不容易。首先要选择的食材是新鲜的土鸡（也就是老家养的土鸡）或者散养鸡。不要用速成鸡或者圈养鸡肉。其次要用正确的做法进行烹饪。 我以前做过很多次鸡煲，也踩过不少坑。下面分享几个需要注意的细节。
1．去腥 土鸡或者散养鸡有一股天然的鲜味，但是也有一些腥味。去腥是做好鸡煲的关键。我试过在烹煮前把鸡焯水或者用料酒腌渍，都达不到去腥的效果，反而使鸡汤有股腥味。后来我改用凉水下锅，同时加入几片姜，少量白酒，这样去腥效果非常好。如果怕酒味太重，可以在烹煮时撇除浮沫。
2．食材搭配 有朋友用鸡肉和胡萝卜一起焖饭。我觉得鸡肉和青菜是最搭的，可以用香菇或蘑菇、土豆、南瓜等蔬菜来增强营养。但我最喜欢吃的还是大米煲鸡汤。在煮汤的时候，可以加入少许糯米或者香米，这样汤会变得更浓稠，味道会更鲜甜。如果喜欢茶餐厅的那种清甜的口感，可以在煲鸡汤的时候放少许鲜竹蔗汁或者甜玉米汁，但是千万别放红糖哦！会毁了一锅鸡汤。
3．火候 鸡汤的味道取决于烹制时的火候。太猛了，容易把鸡煲烧焦甚至烧糊。而且不同食材需要不同的火候。例如，鸡爪比鸡块要难熟，所以要先放入鸡爪炖煮，待鸡爪软烂后，再放入鸡块同煲。