什么肉涮火锅好吃？
这就要说说咱火锅的锅底了，要说什么样的锅底适合涮什么肉类呢，我总结了一下，主要有5种： 清汤、白锅、菌汤、番茄和鸳鸯，而不同的锅底对不同肉类的影响有很大区别，我来详细说说。（先声明一点，这个观点仅代表我个人的看法！） 首先来说说清汤锅底，这也是绝大多数火锅店都用的一种锅底，这种锅底主要是用姜、葱、料酒来去腥增香，味道比较淡，一般来说，像牛羊肉这种本身就没多少腥味的肉类，直接清汤下锅就没什么问题； 如果想更好吃，可以在清水中放点豆腐或萝卜，稍微加点味即可。但要注意，清汤锅底不要放过多的香料和辣椒，不然会把香味盖住，反而不好吃。
第二是白锅，白锅里头没有料，只放些盐增加底味而已，适合对味道要求不那么高的朋友，像一些不喜欢羊肉膻味的女士，就可以试试这种锅底。 第三是菌汤锅底，喜欢用菌菇类做锅底的人一定知道，这玩意儿鲜到掉眉毛，用来涮肉类再合适不过了。 不过需要注意的是，由于菌菇类食材容易碎，所以在煮的时候，最好用漏勺或者筷子夹着，而且时间也不宜过长，否则会老。 第四是番茄锅底，喜欢喝番茄汤的肯定知道，这玩意儿涮肉可是一绝，特别是肥瘦相间的五花肉，沾满了红彤彤的汤汁，一口下去，那滋味....（口水流下来了）
最后一种是鸳鸯锅底，这个就不用多说了吧，爱吃辣的朋友必选哦~ 其实，很多火锅店为了迎合四川人的口味，都会把调料台摆在了显眼的位置，这样顾客可以自己调佐料，蘸着吃。 在我看来，这其实是弊大于利的，为什么呢？因为火锅底料的鲜香都融在水里了，如果水倒多了，就会很咸；但如果水倒少了，又可能会糊锅。所以这就需要我们掌握一个度，对于没什么经验的人来说，还是直接蘸着吃比较好。 但要是你能掌握好倒水的度，我觉得自己调也没关系。