煮的菜心好吃吗？
@知乎美食 授权答案 最近不知道为什么，突然对粤菜系的白灼、清炒、上汤等清淡类做法着迷了起来。于是做了满满一大桌！！（因为一个人住嘛，所以做得多） 首先我们必须要清楚白灼是什么，为什么要这样做蔬菜。白灼，其实就是“白水锅”的意思。用沸水把食材煮熟。
为什么白灼能这么受欢迎呢？我认为主要原因在于：保留了蔬菜的原汁原味，同时又不会让食材在烹饪的过程中流失太多的营养。 下面推荐几道我喜欢的白灼菜的做法~
【白灼芥蓝】芥蓝的营养价值非常高，被称为“素菜之王”。白灼芥蓝最精华的部分就是它脆嫩的青菜芯。想要做好白灼芥蓝的关键就在于烫漂环节：用沸水快速浇透青菜芯，这样不仅能够去除芥蓝本身的苦涩味道，而且还能够让芥蓝颜色更加的碧绿亮泽。（不过要注意的是，千万不要把水直接倒进锅里哦～水应该倒入到盘子里面，再用盘子盖子盖上，让芥蓝完全浸泡在水中。）
最后调一个简单的料汁：用生抽+白糖+麻油混合在一起即可。
【白灼菜心&菜芯】和芥蓝一样的“青菜王”，也是营养丰富，口感超好的蔬菜。同样使用沸水迅速过凉的方法处理青菜，让其在瞬间“定形”，保持最佳状态。 同样的道理，在调酱汁的时候记得要少放盐，因为焯水的过程已经让青菜本身含有一定的咸味了。
【白灼冬瓜】清爽脆甜的冬瓜用沸水焯一下，再搭配葱碎、小米椒、蒜末一起用热油爆香，然后淋在大碗里就可以啦！ 这样烧出来的冬瓜又香又辣，美味极了～
除了蔬菜以外，一些豆制品也是可以尝试做成白灼菜的。比如白灼腐竹 或者白灼花生 （这个我不怎么建议做，因为花生的营养是在外皮上的，经过蒸煮会损失大部分的营养）