獾怎么做好吃？
前一阵子，我和几个朋友去四川阿坝游猎，在川西北的密林里射杀了一只狐狸和两只獾。因为带了的炉具不够，只好把獾肉割下来先用保鲜膜包好，放进了冷冻室。 回到北京后，我想做一道以獾油为主的菜肴，搜索引擎告诉我叫“炸獾花”、“炸红狐”或者“烧狐狸”， 做法也五花八门。我决定按照其中一个著名的版本来实践一下，看看能不能吃到这美味。
这个著名的版本出自鲁菜大师周涛之手，收录在他著的《巧厨绝活》一书中。这本书里还收录了其他很多脍炙人口的名菜，像糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等等，都是鲁菜中著名的菜式。 我买的这本《巧厨绝活》已经有些年头了，可能现在市面上已经见不到，这本书是2005年出版发行的。书中对炸獾花的介绍就来自于此。
据书中描述，这道菜的做法是这样的—— 用温水把冻干的獾油融化成液体状备用；鲜姜切片，大葱切末，用适量油炸至金黄色待用，（这一步其实是给油去异味）；鸡蛋打入盘中，加入少许面粉调成糊状均匀涂抹在肉表面；入热油锅炸至外表酥脆，呈红色即可。 按着这个教程去做，成品会是照片上这样的—— 外酥里嫩，香气扑鼻，的确是一道不错的菜品。但是里面放的辣椒面、孜然粉等调料我已经尽量减少了，可还是能明显吃到辣味。
对于无辣不欢的朋友来说，这是道不错的美味，可是对于不吃辣的人来说，这味道可就刺激了。 为了做到真正的清淡，我用鸡汤代替了之前的食用油，用白糖代替了豆瓣酱，再没有放任何调味品，最后做出的成品是这样的—— 这道菜要是放在山东，那就是道清甜的下饭菜。入口先是浓郁的鸡汤香味，紧接着有丝丝甜意，回味是清新怡人的菇香。虽然放了新鲜的鸡腿，但完全尝不到油脂的味道。
如果放到四川，那简直就是一道朴素的素炒，除了几颗葱以外，全是颜色深绿的青菜，入口清香淡雅，余味甘甜。 对于不吃辣椒的人，这道菜就是道完美无瑕的好菜啦~ 你最喜欢吃什么动物的肉呢？