红烧家常豆腐怎么做？
一般市场上所售卖的豆腐都是一整块的，做红烧家常豆腐时就需要将豆腐切成厚片，然后再切成条状，最后切成厚约1厘米，长宽约2厘米豆腐丁。想要切好豆腐，下刀要果断，切的时候要垂直用力，这样切出来的豆腐形状才会规整。
将豆腐切好之后，需要放入加了少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，由于豆腐是易碎的食物，所以焯水时要轻轻捞起豆腐再捞出沥干，焯豆腐的水不要倒掉，留着待用。
焯完水的豆腐倒入热油中，用中火将豆腐煎到两面金黄色，然后捞出沥油备用。用锅中余油爆葱白和蒜末，将之前煎好的豆腐倒回锅中，倒入之前焯豆腐的水至将豆腐淹没即可。
然后倒入生抽、糖、鸡精和少许盐，因为有的豆腐比较咸，所以要放盐时要先尝一尝再加。大火煮开后转小火煮约5分钟，待豆腐入味，然后大火收浓汤汁，勾个薄芡，撒上葱叶即可出锅。