羊肉怎么吃好吃呢？
我吃过的羊肉，觉得最好吃的做法是手把羊肉。 手把羊肉，在内蒙古及北方大部分地区都很常见吧，我觉得应该算蒙古菜系。我在内蒙古的时候吃过好几次，味道最棒的是呼伦贝尔的，据说内蒙其他地方的肉没有呼伦贝尔的肉好吃（但呼伦贝尔的锅包肉实在太难吃了！）。
制作过程不复杂。买回来的羊肉放清水里浸泡出血水，然后捞出来冲净表面血污 泡出血水的肉，冷水下锅，放适量料酒、葱段和姜片，大火烧开直至沸腾，撇去浮沫。记得用勺子舀起漂浮的泡沫，因为这里富含蛋白质，不能浪费了。这个步骤非常关键，如果泡沫清理不干净的话，做出来的菜品会非常脏。
撇去泡沫后，放入花椒、八角、干辣椒，加少量老抽上色，小火慢慢炖40分钟左右至熟，关火让肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿。 几小时后，可以取出切块，蘸着佐料吃。我喜欢白沾酱（豆瓣酱+韭菜花+豆腐乳+香菜+酱油+辣椒油+醋+葱花）。还可以加入土豆、粉条一起吃，很美味。 吃腻了手把羊肉，也可以换成烤羊排。新鲜羊排用清水泡出血水后，用烧烤酱料腌制一段时间，直接上炉烤制，烤至焦黄酥脆，撒少许孜然粉和辣椒粉，香喷喷的味道直扑鼻息。
除了手把羊肉外，我比较喜欢的还有涮羊肉。小肥羊、海底捞等火锅品牌都自创了涮羊肉的吃法，实际上就是清水涮羊肉呗~但我喜欢自己调个酱料，加点腐乳、花生酱和香菜，拌着吃。 清炖羊肉汤也不错哦。不过这道菜比较考验刀工，要把羊肉剁成块，然后用纱布包裹住血水，和生姜一起放入砂锅里文火慢熬。如果喜欢喝汤吃肉的话，可以在碗里加盐、胡椒粉、淀粉勾芡后再喝。