青菜怎么吃好吃？
首先声明，我不是四川人也不是云南人…… 最近因为一些原因经常去川滇交界那块玩…所以也学到了不少当地菜的吃法和做法。我以我的口味来给题主做个推荐吧~ 先讲几个四川那边吃油菜的吃法吧 “油菜”这个词太宽泛了…其实四川人吃的“油菜”大多是白菜、油菜还有豌豆尖儿这三类。下面我就按这三种菜介绍几种不同的吃法咯~ ————————————我是分割线～ 我第一个要说的自然是白菜啦！ 白菜的做法很多，但是最出名的大概还是鱼香炒白菜。 做法嘛就不说了...反正就是把各种调料跟白菜一块炒就是了。不过要说一下的是，正宗的川菜里是不用味精的（当然不放味精也不代表不好吃不正宗哈），所以这道菜里最好也不要放味精哦～ 第二个我要讲的是另一种川菜中的名菜，叫做“回锅肉” 做法如下↓ 这道菜的精髓在于甜面酱与豆瓣酱的完美结合……
这道菜的另一个精髓就在于“熬糖”这一步。。。具体怎么熬糖我就不说了，可以去网上翻一翻菜谱，我这儿就简单说说这步熬得咋样算成功呢………… 如果熬出来的糖浆颜色很浅且没有明显的光泽，那就是火候没到，需要再熬一会；如果熬的时间够但颜色依旧很浅并且有微微的糊味（也就是焦味），那就是熬过头了，需要减少下油锅的量然后继续熬；反之，若糖浆的颜色明显偏深且有油光闪动，那就说明刚刚好，可以下锅炒喽～ 第三个我想说的是“炒盐菜” 嗯，这道菜的步骤很简单→_→就是先炒盐菜后炝锅，然后下肉末加酱油炒香即可。 由于这道菜主要是用酱油调鲜，所以就不放味精或鸡精啦~~~ 至于为什么不用郫县豆瓣而改用生抽呢？这是因为郫县豆瓣本身带有一定的咸度了，再用它的话就会使整道菜过咸，所以必须用味道淡一些的生抽代替才行呐~~ 第四个要谈的便是“家常豆腐”了 其实这道菜的做法并不难，只要把豆腐划成小块，起锅烧油至六成热下入豆腐煎至两面金黄盛起，再将葱姜蒜辣椒炒出香味并加入豆瓣酱炒至出红油，最后倒入豆腐炒匀即可。 需要注意的是，在这道菜里并不需要放太多的调味料，最多也就放一勺鸡精而已，否则吃起来会感觉味道太重影响了口感。
第五个我想说的是一种非常简单的炒法——“干煸四季豆” 先把四季豆掰成段洗干净并沥干水待用。 锅里热油至八成热放入干辣椒花椒小茴香麻椒等香料爆香后再放入姜末蒜末葱花炒出香味。 紧接着将四季豆倒进去翻炒至表面呈虎皮状即可出锅装盘撒上鸡精和白芝麻点缀即可开动了哟~ 第六个我想说的是一道非常地道的四川家常菜—“宫保鸡丁” 用料：鸡胸肉150g，花生米75g，香葱少许，姜一小块，黄瓜半根，鸡蛋清1个，淀粉适量，白糖2茶匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，胡椒粉少许 做法： 1.鸡肉切丁，加盐，蛋清，料酒抓匀腌制15分钟。 2.黄瓜切丁备用。
3.葱白切段，葱叶切丝，姜片切丝。
4.锅中放油，烧至6成热时放入花生米，炸至变色后捞出晾凉备用。
5.锅中留底油，放白糖小火煸炒，直到白糖变成红棕色且起大泡时，加醋快速翻炒均匀。 6.待醋被白糖完全吸收后，此时糖醋已经融合在一起。接着放入生抽，醋，料酒，盐，鸡精，胡椒，水调成芡汁放入锅中大火翻炒几下。
7.放入鸡丁迅速翻炒均匀，然后倒入黄瓜丁和葱段姜丝翻炒2分钟左右，最后放入炸好的花生米翻炒均匀即可
第七个想谈谈云南菜中的一种经典菜肴—汽锅鸡 制作过程如下↑ 其实在做这道菜的时候我犯了个大错……我在炖鸡汤之前并没有将生鸡先用开水焯水一下，以至于做出来的鸡汤有股腥味……唉…真应该听我妈的TAT 在烹煮过程中一定要注意蒸汽的温度一定不能太低，否则汽锅鸡就不能起到杀菌的作用了… 所以大家在家自己做的话一定要在旁边守着以免发生这种情况呀……
第八个想说的其实是云南的一道特色小吃—过桥米线 材料准备如下↓
做的时候要注意几点： 一是在下米线和放肉片时都要注意不要烫到自己；二是不宜下太多材料，否则会影响汤的鲜度和美观；三是一定要记得放草菇和鹌鹑蛋啊！否则就没有灵魂啦~~~ 最后在说一下我推荐的两种蘸料吧——一种是辣椒油+醋混合而成的酱料，另外一种是折耳根+小米辣+香菜混合制成的酱料^o^ 最后再说一句：如果你有机会去到昆明或者曲靖的话，请一定一定去尝尝当地的过桥米线哟~那里的汤底可是非常鲜美的呦^^