黄黄瓜怎么腌制好吃？
小时候，在夏天的晚上，会看见有人提着灯笼走街串巷的卖腌菜，“萝卜干、榨菜、辣芥菜、豆腐乳……”。 其中，我最喜欢的是一种脆生生，绿盈盈的咸菜——炒米辣酱，是用嫩黄色的黄瓜与泡软的辣椒拌在一起，加上盐、白糖、酱油、醋和香料做成的。颜色亮堂，味道又香又酸辣。 现在超市里有卖的半成品，用玻璃瓶装着，颜色很诱人口感也很好。不过，我还是喜欢自己做的，因为过程很有趣。 用开水把腌菜的瓶子烫一遍，清洗干净，晾干水分待用。 黄黄瓜洗净切丝备用。 红尖椒（不辣的）去籽洗净后切丝，加入少许盐抓匀腌制10分钟左右。蒜瓣去皮切丝，干红辣椒切段。
热锅凉油，倒入切好的红尖椒和蒜末爆香，再加入干红辣椒段一起炒至呈深色。 然后加入2小勺白醋、3大勺生抽、1小勺老抽，1小勺糖，调成酱汁备用。
锅内烧开水，放入腌制好的黄瓜丝焯一下水，去除生味，捞出沥干。然后将其倒入锅中，再放入调好的酱汁，小火煮5-8分钟至入味。关火让汤汁自然冷却。
最后将放凉的黄瓜丝连汤带酱一起装入干净的保鲜盒内，放进冰箱冷藏一天就可以吃了。吃的时候用筷子蘸一点花生酱调开，会更美味哦！ 做好的成品像是琥珀一样通透，晶莹中带着淡淡的黄色，口感是清爽中带点酸甜，滑溜中夹杂着清脆，让人越吃越馋。 一盘好吃的咸鸭蛋，除了原材料外，制作过程中最关键的一点就是盐水配比了。过咸则难入味而且会过苦；过淡就达不到咸度标准且易腐坏。