本帮菜好吃吗？
作为一个在上海土生土长的80后，答主可以很负责的告诉你，本帮菜不好吃！虽然本帮菜里也有不少美食，但是就味道而言确实不惊艳。 下面简单说一说本帮菜的代表——红烧肉。上海人做红烧肉喜欢用酱油，盐也放得不少，所以看起来色泽呈黑红色，口感也比较甜。用上海人的话说，“油光发亮”，形容的即是那种红艳艳、油汪汪的效果。 但这样的红烧肉吃下去却觉得油腻腻、齁咸，食不知味，根本比不上我家老太太亲手做的红烧肉。老太太做的红烧肉只用料酒和少许糖，做出来的颜色是淡咖啡色的，入口即化，香味浓郁，吃完后唇齿留香。可惜现在老人家已经不在了，再也吃不到了……
说到这儿你可能会问，那你们为什么还一直强调本帮菜呢？难道没有代表菜品吗？其实，本帮菜的定义并不是指某几道菜，而是特指某种制作风味菜肴的技术路线。只要采用此类技术路线制作的菜肴都可以叫做本帮菜。 本帮菜在口味上偏重油、咸，但在烹饪手法上并不单一，不仅有炒、烧、炖，还有焖、蒸、烤等。因此才能做出葱油鲤鱼（糖醋味儿）、酱爆螺蛳（咸水味儿）、虾糊（油炸酥脆感）等等各具特色的菜肴。 所以我说，本帮菜不好吃，但本帮菜馆子里的菜倒是都做得不错的。