凉粉的怎么炒好吃？
“川味”在美食界有着举足轻重的位置，其中凉粉作为特色小吃深受人们喜爱。今天为大家分享一道凉拌粉皮的做法，夏天吃正合适！ 食材准备：豌豆粉（或土豆淀粉）、绿豆粉、花生粉、白芝麻、蒜泥、香菜、香葱、白糖、生抽、香醋、油泼辣子、辣椒油
做法步骤： 1.首先我们准备材料，将三种粉一起倒入盆中，加入清水调成糊状； 调好的面糊，需要过一遍筛，这样炒出来的凉粉更细腻爽滑。 过筛后的面糊，我们会看到有很多小疙瘩，这个时候我们就需要用手动打蛋器搅拌一下，这些小疙瘩就会被打得溶解开来。
2.起锅烧油，油温五成热时，我们要把面糊倒进去，用筷子不停地搅动，防止它粘锅和结块。 中火煎至定型后翻面，煎另一面至熟透。 3.煎好后出锅，放凉后切成条状。
4.接下来开始调味，调拌凉粉的关键是酱汁，调好之后尝一尝，如果觉得淡再适当加一点盐。 取一个小碗，依次放入蒜泥、香菜、葱花、豆瓣酱、酱油、香醋、白砂糖，搅拌均匀备用。
5.最后把调好的酱料倒在凉粉上，再浇上一勺热油，搅拌均匀就可以食用了。 这样做出来的凉粉口感润滑细嫩，酸辣适口，特别下饭。你学会了吗？