如何搞叉烧好吃？
首先，叉烧是广东那边的特产之一，用广州话来读音的话 “叉”读“za2” ； “烧”读“sau6”（类似普通话的“少”） 所以叉烧就是用烤的方法来制作红烧肉。 但传统的叉烧是用刀背把猪肉剁得极烂（就像做梅菜扣肉那样）然后再用酱油、糖、料酒来腌制一个晚上。第二天拿去蒸或者烤熟就可以了。
做法虽然简单，但要吃到味道好的叉烧其实也不容易。因为如果卤汁调得好了，那么吃起来肉质软烂而不失嚼劲，咸适中，甜不腻！ 如果卤汁调得不好，要么过于咸腻，要么过于干涩，要么过于无味……总之不可能好吃。 所以要做好吃的叉烧，最关键的是要掌握好卤汁的比例。这个比例可以说是千变万化，没有一个固定的值。我只能说说大致的调配方法吧。
做叉烧用的猪肉不需要特别新鲜的，不然容易坏掉。最好选用瘦肉比较多的五花肉来做。肉洗干净后，切成大约1.5cm厚的块状。然后放入少许盐和生抽腌一下入味，大概半小时左右。
接下来就是最关键的地方了——调卤汁。我把各种酱料的比例告诉你们了，你们按照这个比例自己试一试。
生抽30g、老抽15g、花雕酒15g、冰糖45g、豆瓣酱15g、海鲜酱15g、南乳汁15g、八角3个、桂皮1段、香叶3片、小茴香2小撮、干红椒几个。
把所有材料放在锅里，大火烧开，再调成小火慢慢熬制一小时左右。等到汤汁呈深红色，并且香味四溢的时候就可以关火了。
这时候把腌好的五花肉放到锅里，让它们全部浸在汤汁里。盖好盖子，小火炖一个半小时左右。等到能闻到很浓厚的香料味时关火，让叉烧在汤汁里继续浸泡着。
隔天拿出来风干一个晚上（风干很重要的，要不然会很油腻而且不容易入味），然后送进烤箱加热15分钟，趁热享用！