香椿炒肉丝好吃吗？
第一次知道这种菜，还是看到一篇文章里面介绍的。 说在江南地区有一道菜肴叫做“香椿捞鸡”。 具体做法如下。 选清明前的嫩香椿芽和乌骨鸡一起煮汤。
先放少量的猪油下锅（这样可以更好的让油脂融入到汤汁里），等到油温烧热后加入切好的葱姜蒜以及干辣椒，然后马上把清洗干净切成段的香椿芽和斩好的鸡肉倒进去爆炒。 这时候一定要多放点猪油或者植物油，而且要多炒一会，这样才能把香味给释放出来。等到鸡肉全熟并且颜色变成深黄色时，加入适量的盐和胡椒粉调味(记住，这里一定不要放太多的盐！因为待会还有用醋和酱油调的颜色呢)。
最后，等温度稍微凉下来以后倒入生抽、老抽、香醋和芝麻油搅匀即可食用了。 嗯，光看图片就很诱人有没有？ 不过我吃过的不是这种做法的“香椿捞鸡”。 我吃的这个“香椿捞鸡”是这样的。。。 呃。。这是用鸡翅做的。
做法也是差不多的。 先把剁好的香椿芽和洗净沥干水分的鸡翅放进锅里，加上适量的食盐、姜丝、料酒和老抽拌匀了，然后盖上盖子大火焖5分钟。 接下来把泡软的粉条放进去，继续焖20分钟左右。 最后撒上葱花，这道由鸡翅和香椿芽做主的“香椿捞鸡”就大功告成了。 虽然用了鸡翅和鸡爪来做主料，但是由于事先浸泡过了，所以入口是绵软的口感，一点也不硬。
如果你喜欢吃软糯一点的鸡爪的话，可以用开水直接把鸡爪焖熟再拌凉菜吃~