凉米粉怎么拌好吃？
我是地地道道的重庆人，对于麻辣鲜香的口味可以说是情有独钟，所以对于凉拌米粉这种美味，是有话语权的。 正宗的重庆麻辣烫（也就是咱们这儿的米凉粉）做法是这样的：先把米凉粉切成块儿，然后放在干净的盆子里，放入切好的葱花、香菜末以及少许的味精和醋，然后再舀上两勺滚开水将各种调料稀释开。最后，放入辣椒油、麻油、酱油、红油辣椒、花椒粉、鸡精等调料搅拌均匀即可食用了。
当然了，以上只是我按照自己家乡的吃法所做的介绍，其实每个地方都有自己的饮食习惯，所以吃法上也会有所差异。比如我在成都就见过别人是把调料先炒熟了之后再泼到凉米粉上的；而在山西太原，人家则是用老醋把凉米粉拌匀之后吃；而我在西安也吃过用蒜泥汁儿调味的凉米粉....只要是符合你的味蕾，那就是最佳的吃法！ 不过我还是要强调一点，任何美食都是“因人而异”的，不一定别人觉得好的，你就认为好；反之，别人觉得难吃的，你也感觉难吃。因为人的味觉是千差百异的。 所以，我上面介绍的吃法仅供参考，您可以根据自己的喜好加以改良，做出更适合家人食用的凉拌米粉。
把你喜欢吃的油辣椒倒进碗里，然后加老酱油。（拌凉粉用老酱油来上色才够黑够味）加少许凉开水。把煮透了的凉粉倒进去。用勺子按压着剁细拌匀。加入碎花生、碎芽菜、味精、醋、姜蒜水，拌匀了就可以上桌了。
拌凉粉的基本调料有姜、蒜、醋、味精、酱油、麻油、辣椒油、芝麻酱、芥末、花椒面和花生碎等。作料的配比，可因人口味的喜好不同而不同。一般情况是：蒜、酱油、辣椒油是必不能少的。喜欢吃酸味的则要点醋。喜欢吃辣的要点花椒面或芥末。喜欢吃麻味的，辣椒油里必有炒酥了的芝麻，另外也可以点些芝麻酱。吃惯了甜味话梅或糖腌生姜的人，也可要一些话梅或生姜。如果喜欢酥香的口感，也可要一些油炸后的豌豆或花生的细粒。
做好的凉粉，放在特制的木格中，随用随取，清凉无比。食客来了，店家拿出一个空盆，用一把片刀，一块切，一片片的落入盆中，再几刀切好，一堆粉红的晶莹剔透的凉粉儿就切好了，再舀一勺子自己兑好的红油作料儿，搅拌均匀，就可以吃了！
