花鲢清炖好吃吗？
花鲢，我们这里也叫胖头鱼、鳙鱼（这个名称好像更多见）。 以前在本地一个很有名的饭店任职，曾负责采购工作，所以有幸见到过花鲢的不同做法——其实做法很多，而最特别的，是酒店把花鲢做成熏鱼。 将花鲢处理干净后，先蒸后炸再熏，制成后鱼骨酥脆肉嫩，香味浓郁，用来下酒是非常好的选择。当时这个菜的成本也比较高，因为除了鱼肉本身外，制作工艺也是成本构成的一部分。
而现在自己在做，则多用酸菜来做汤品，味道也是很不错的。 还有一种比较特殊的吃法，在我们当地比较少见，就是在火锅中涮吃。具体做法是将花鲢处理干净后，在鱼身上划上刀口，然后浇上料酒和酱油腌制入味，最后直接放进火锅里就熟了，蘸着小料食用，别有风味。不过这种做法难度有些大，需要掌握火候和时间，否则鱼肉会老而不烂。
以上几种都只是花鲢的其中几种吃法罢了，此鱼肉质鲜嫩、味美多汁而且营养含量高，因此受到很多人的喜爱。 而最地道的吃法，其实是清水煮汤喝。具体做法：将花鲢处理干净后，直接清水煮制就可以了，不加任何调料。此时鱼的鲜味完全融入汤中，鱼肉吃起来也是鲜爽可口，但是这样吃的花样就比较少了些。