土豆丝怎么炒面乎？
1、切丝方法不对，直接削皮切丝，土豆会接触到空气中的氧气发生氧化反应，粘度增大，在下锅炒制时就容易发粘变坨。
正确切法：削皮后不要直接切丝，放在清水中浸泡10分钟，然后捞出控干水分切丝再炒。
2、没有焯水，炒土豆丝的时候先将蒜片姜丝炝锅，再下入土豆丝炒制，期间翻炒的时间比较长，土豆丝中的粘性物质在受热后完全释放，从而导致发粘。
正确方法：切好的土豆丝泡在清水里，锅中加水烧开，放入土豆丝焯水1分钟捞出，控干水分，用炒土豆丝的佐料将焯好的土豆丝拌匀，再次腌制5-10分钟再炒，锅中加入少许底油，炝锅后直接下土豆丝，大火快速翻炒，加入适量的盐调味，炒匀后盛出。
注意：焯水后的土豆丝尽量将水分控干，可以放在漏勺中先沥干，再平铺在案板上用干毛巾将水分吸干。
3、火候问题或炒的时间过长，导致土豆丝中的粘性物质因为高温过度析出，也会变的很粘。
锅中加油烧热，先将葱姜蒜等爆香，再下入土豆丝，全程大火炒制，因为前期土豆丝已经用佐料腌制入味，所以炒制的时间非常短，加入食盐翻炒均匀，炒匀就可以铲出，不要炒的太久，用这种炒法做出来的土豆丝非常清爽。