黄瓜咸菜怎么腌制好吃？
1.买回的鲜瓜要用清水洗净，控干水分待用； 2.将盐、花椒、大料、姜放入锅内加水煮成调料水晾凉待用； 3.把晾凉的调料水和切好的黄瓜拌匀，使每片黄瓜都能粘上汁液并腌上，装入坛内封严口，2天后即可食用。 小诀窍： 操作要领 ⑴一定要用盐水淹制。因黄瓜本身含有一种特殊的氨基酸——丙氨酸，它含有味苷和苦味素，这两种物质在盐渍后既保持了原来的特点，又增添了咸香的风味。
⑵如果不喜欢吃太咸的咸菜可少放些盐，也可不放，这样更突出了黄瓜原有的清香味道。 ⑶夏天做好的黄瓜咸菜最好放在冰箱里冷藏一下再食用，这样可以更好地保持它的口味。
⑷做黄瓜咸菜时还可根据各自的喜好加入辣椒末等辅料。 制作关键 要想让黄瓜咸菜的味道好，除了掌握好加工的方法外，还要选择新鲜质量好的材料。制作时首先必须选用新鲜的黄瓜，其次要选择优质的食盐，只有这样才能做出既好吃又有一定保健功效的食品来。
我教你一个方法保证你做的黄瓜脆嫩可口，爽口无比~~~~~绝对比超市的好吃多了！！！！而且不咸~~~~ 具体制作方法如下：
第一步：准备配料：小尖椒4—6个（根据个人喜爱），花椒少许，姜片适量 第二步：把准备好的配料放到锅里炒出香味 第三步：加入适量的水烧开，然后关火备用 第四步：开始腌制黄瓜了：先把黄瓜切成两半，然后再切成大约5cm左右的长条，切记不要切得太细哦~最后把它泡在水中以防变色
第五步：把腌制用的器皿清洗干净，然后在里面加入适量的白酒，目的是为了杀菌消毒，防止腐烂 第六步：把黄瓜沥干水再放入器皿中，倒入配好的汤汁，注意一定要没过食材，然后把盖子盖上，放置在阴凉的地方即可，三天后即可享用美味啦^^ 注意事项：因为我的配料里没加蒜，所以做出来的咸菜有些偏辣．但是如果你喜欢吃很辣的咸菜就可以多加一些辣椒和蒜咯～～